Cebollas, sardinas y aceite para sazonar los espaguetis, eso es todo. Los «
bigoli in salsa» son un típico plato principal de la región de Venecia, que de acuerdo a la tradición, se comían durante los días de «escasez» en los cuales, según la iglesia católica, no se debía comer carne, por ejemplo en Nochebuena o Viernes Santo. Están tan enraizados en el territorio que aquí, para decir «ve a comer» puedes decir «ve a bigoli». Un plato que tiene su origen en la clase trabajadora. Un plato pobre en cuanto a los ingredientes pero muy rico en sabor. Si usted hace una parada en Venecia o sus alrededores, ¡asegúrese de probarlos!
The origins of bigoliAs often happens, different stories are told about the origin of
bigoli. Some argue that it was a Paduan pasta maker, Messer Abbondanza, who invented a particular device in the early 1600s that allowed the production of different types of long pasta, including a variety of large rough spaghetti which, according to the buyers, resembled long caterpillars, called
bigàt in Venetian dialect, from which it takes its name. Others argue that the term 'bigolo' comes from the name of the typical curved stick that in past times was used by the laborers in the service of pasta masters to transport water or flour. Well, the historical traces of this pasta date before the fifteenth century. Some stories relate that during one of the wars that the Serenissima Republic waged against the Turks, feeling guilty for the sinking of ships carrying the precious
durum wheat flour, a pasta maker in charge of provisioning came up with the idea of using the saveable flour, making the large spaghetti.
Sea cual sea la historia real, estamos seguros de que en la receta original de los bigoli se prepara con harina de trigo blando, agua y sal. La característica principal de este espagueti de gran tamaño es su rugosidad, que permite retener las salsas y los condimentos.
A fines del siglo XIX, con la propagación de las máquinas para elaborar pastas caseras, casi todas las familias comenzaron a elaborarlos en sus hogares. Acostumbraban a preparar abundantes cantidades para poder utilizar durante toda la semana: apenas se preparaban, los bigoli se ponían a secar sobre varas suspendidas. Incluso en la actualidad, muchas familias venecianas continúan teniendo una prensa para bigolaro en su hogar, como una reliquia familiar. Un plato que representa el territorio cuya tradición se mantiene aún muy viva: en casi todas las trattorias venecianas y del interior, de hecho, se encuentran fácilmente en el menú del día.
Actualmente hay diferentes variedades de bigoli: además de la versión original, podemos encontrar bigoli hechos con harina de trigo duro, con huevo, con harinas combinadas, bigoli de colores, etc.
«Bigoli en salsa» hoyPero volvamos a nuestro plato: bigoli «en salsa». La cobertura pudo haberse originado gracias a la influencia de la comunidad judía del pueblo. Hoy en día, los bigoli ya casi no se hacen en casa. Así, a principios de los años 2000 nació una hermandad de «recuperación de la tradición del bigolo casero». Sus integrantes intentan transmitir la tradición del bigolaro torchio, la antigua herramienta con la que se elaboraban, para no perder esta espléndida tradición y toda la historia y sabores que trae consigo.
Normalmente, el término "salsa" en Italia sugiere tomate, pero para los venecianos la salsa tiene como base el aceite, las cebollas y las sardinas o las anchoas: para obtener una salsa perfecta hay que encontrar las cebollas adecuadas, dulces y tiernas: se dice que las ideales son las cebollas blancas de Chioggia. Los ingredientes deben cocinarse a fuego lento en aceite de oliva extra virgen, hasta que se deshagan y se mezclen formando una salsa. Y como todo plato tradicional que se precie de tener tanta historia, sus reinterpretaciones modernas son abundantes, y a veces igualmente deliciosas: desde la adición de migas de pan salteadas en aceite de oliva extra virgen, o el perejil picado, o la incorporación de pimienta negra, hasta el cremado de la pasta con mantequilla cruda...
¡Un plato muy fácil de preparar, para que solo tengas que probarlo!
